Aromák és ízfokozók

Az ízesítők olyan anyagok (adalékok), amely az ételhez adva megváltoztatják annak ízét és illatát. Leggyakrabban használt ízesítők a só és a cukor. Az ízkiemelők (ízfokozók) pl. a nátrium-glutamát, kihangsúlyozzák pl. a hús ízét.

A természetes ízeket utánzó mesterséges ízesítők is elterjedtek. Az ízesítők elnyomják az ízbéli hibákat és állandósítják az élelmiszer ízét. Növelhetik az élvezeti értékét, de túlfogyasztásra is ingerelhetnek.

Ezek az adalékanyagok főleg olyan termékek eladhatóságát segítik, amelyek ízét, aromáját kedvezőtlenül befolyásoló (rossz) nyersanyagból vagy technológiával készítettek.

Sok készételnél az aromák és ízfokozók használata gyakorlatilag elengedhetetlen. Mivel az aromákat a könnyebb kezelhetőség kedvéért általában oldószerekkel és hordozóanyagokkal kell vegyíteni, így azok még számos egyéb anyagot is juttatnak az élelmiszerekbe.

E620	Glutaminsav

E621	Nátrium-glutamát

E622	Kálium-glutamát

E623	Kalcium-diglutamát

E624	Ammónium-glutamát

E625	Magnézium-diglutamát

E626	Guanilsav

E627	Dinátrium-guanilát

E628	Dikálium-guanilát

E629	Kalcium-guanilát

E630	Inozinsav

E631	Dinátrium-inozinát

E632	Dikálium-inozinát

E633	Kalcium-inozinát

E636	Maltol

E637	Etilmaltol

E640	Glicin és nátrium sója

E641	L-leucin

E957	Taumatin

E szám nélkül	Kinin

E szám nélkül	Kvaszin